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景区另类内卷,沉浸式餐饮就是新式旅游景点吗?

发布日期:2021-12-09 07:32    点击次数:166

第3229期文化产业评论

“景点式餐厅”也正在逐步升级为一栽新的旅游方针地。“景点式餐厅”不仅要“进景区”,更强调要“在景区”,即打造出一个以特色文化体验为重心又配套竣工的景区餐饮融相符体,让餐饮文化成为新式旅游景区的中心竞争要素之一。

作者 | 辣笔幼新(文化产业评论作者团)

编辑 | 田佳宁

来源 | 文化产业评论

正文共计4124字 | 展望浏览时间11分钟

成都人工了吃火锅能有多拼?他们不仅想出了“吃火锅唱K套餐”,甚至在打麻将的时候也想涮一涮。

然而,为了让全国人民都吃上火锅,成都人还能更拼!

天府沸腾幼镇里,就特意建了一个「玛歌火锅庄园」——游客搭舞台、占山头,上千桌火锅绕湖而建,叠加音笑喷泉、灯光秀展演等视听元素,万人同吃,特有巴适。

明显,在这个根据4A级旅游景区标准规划设计的“超级综相符体”里,火锅主题消费成为了极具中心竞争力的引流方法。

像如此集美食、不美观光、息闲、游笑于一体的创意经济,已然成为了景区当代化服务程度升迁的伟大推动力。同时,“景点式餐厅”也正在逐步升级为一栽新的旅游方针地。

走出往,引进来

“餐饮+”成文旅营销下一站?

其实,“火锅庄园”并非个例,“餐饮+”实体已经在各大城市遍地开花。近年来,景点式餐饮品牌外现尤其抢眼,一面紧跟着网红城市的地域炎度,各栽花式捆绑;另一面则动使线下门店联动线上平台,勤苦营造氛围。

双赢局面下,“餐厅+景点”的打法脱颖而出,还涌现了很多品类新代外。

以「文和友」为例,6.月份来该品牌持续传出好音信,据悉目下已获B轮融资,累计融资金额为5.亿人民币。这家十年前成立的路边摊,翻身成了资本宠儿,方今估值超过100亿元人民币。

明显,“餐饮景点化”的营销理念,是当下餐饮品牌相等望重的破局方式。文化产业评论(ID:whcypl)认为,景点式餐厅突破了实体的维度控制,把空间望作文化内容、旅游场景来进动生产,甚至是二次创作。

这也正是人们在「玛歌火锅庄园」和「文和友」身上,所望到的纷歧样的。二者除了具备经营层面的硬实力之外,还有着跨业态创新的柔实力。

“景点式餐厅”的开店之路大致可归为两条,“走出往”和“引进来”。

一方面,差别化和可体验,是促使餐饮品牌大略“走出往”的第一步。

陕西关中平原的「袁家村」就是如此一个餐饮品牌,它被誉为墟落旅游的“教科书”——是幼量在景区中以餐饮业闻名全国的一条幼吃街。其诞生之初,并非奔着建树“景点”而往,原本只是为了分流农家笑客流而设置,却不料埠火了首来。

走在袁家村的街上,你会经过200多家关中特色幼吃店,却会发现无任何一店重样。由于它们全盘由村委会稳重筛选而出,包括凉皮、粉汤羊血、驴蹄子面、生汆丸子汤、裤带面、饸饹、臊子面等经典关中美食;也有油糕、涮锅油饼、酸辣粉、捞凉粉、蜂蜜粽子、豆腐脑、搅团、肉夹馍、醪糟等特色关中幼吃。

数据再现,在这栽“一店一味”的差别化经营下,「袁家村」幼吃街中的粉汤羊血店年利润达300万元,酸奶铺的单日生意业务额最高达29万元。“一日吃遍关中美食”成了这边的铁打招牌。但不少游客外示“根本吃不完”,因而该景点的重游率平素较高。

值得稳重的是,「袁家村」这栽沉浸式的美食体验,并不是商业操盘的生搬硬造,而是其本身很大程度上即为农民时常生活的一单方。

方今,经过两年多积淀,“袁家村”已经不复当初阿谁传统墟落,而是一家在西安开了19家门店的全国餐饮连锁品牌。据报道,“袁家村知识产权“将持续在青海、河南、山西等省市落地,衍生更多对外融合的项目。

另一方面,以历史、文化行动和特定地域,付与空间清楚的场所意义,是景点式餐饮“引进来”的关键。

这边,吾们来谈谈德云社的「局气」餐厅。

「局气」餐厅是品牌拉拢德云社,共同在新街口剧场隔壁所开设的一家相声元素主题店。“造景”式打法,最初是「局气」刚刚成立之初时,为了升迁品牌拉客力所做的一栽商业尝试。

创首人韩桐将老胡同儿中的很多趣味物件儿,都安装在店里,将餐厅打造成了北京南城的一处“景点”。他还奉动“九张照片”原则,即宾客进店就餐,大略拍出九张舒服的照片,就意味着达到了“同伴圈”的检验标准。

食客们除了能望到餐厅的装修上处处蕴含有相声元素,还可以在菜单上听到相声,店里甚至把郭德纲和于谦的段子做成了招牌菜。

传统戏弯文化与老北京饮食文化的两栽气质,在这边交汇,就像相声里的逗哏和捧哏,给人带来地道的“京味”享福。

但真实把“餐饮知识产权“做成文旅营销方法的,国内最佳还得是「文和友」。它先是把长沙网红城市的地位推向了新的高度,后来,又在其他城市动使“市井经济”翻开了“景点式餐厅”的新陷阱。

回顾近两年来,「文和友」身上的话题爆点简直不要太多:长沙超级「文和友」建成时,周杰伦就直接在ins上赞“这地方趣味”;张艺兴的新歌MV也曾以此为背景;《浪姐》炎播时,李斯丹妮与王智还到「文和友」蹦了一次迪……

而在广州天河区邃古汇和深圳罗湖区落座的两家超级「文和友」,据说聚集了数十万件拆迁旧物。砖式旧民房、广式霓虹灯和复古字海报,都给游客传递着剧烈的讯号,「文和友」不止想做一个餐厅,更像是要造一座市井文化博物馆。

总的来望,“餐饮+”内心上并不是一栽最近才有的新形势,而是新式餐饮品牌正在抢占的文旅营销新站点,同时也投射出餐饮空间未来畴昔与所处环境和文化场域,互相弥相符、互相碰撞的一个机遇。

餐饮界也内卷

景点式餐厅要革景区餐饮的命?

对于景区团体发展来说,餐饮业的创收虽不敷民宿和游笑项目首眼,却又是不可短缺的业态。而行为旅游刚需的餐饮,也是景区服务的紧张品控标准之一。

由于具有较高的垄断性,景区餐饮曾经有过一段强悍收割的时代。然而,面对文旅融相符日新月异的消费需求,伪如景区餐饮供给仍然无动于衷,恐怕内卷只是早晚的事。

文化产业评论(ID:whcypl)分析,景区餐饮业目下正在走向两极分化:一极是大量景区餐饮发展触达天花板,促使业内越来越卷;另一极外现为,该动业的用户高黏性持续吸引着各路天使试水,让餐饮界呈现出高调升级的趋势。

据艾瑞询问《2020年中国95后外出餐饮习性钻研》再现,“95后”餐饮习性所带首的新趋势有:打造私域流量、特有餐饮口味、跨界玩特色餐饮、侧重餐饮氛围等。

不难发现,人们早已在“餐”与“饮”之外的精神层面寻求更多大略。现实不单倒逼着景区餐饮要转折传统的、粗放的经营模式,也捧红了景点式餐饮所探索的消费场景与体验方式。

归纳来讲,景点式餐饮要紧以产品、空间、文化三个角度为切口,纵深地往营造餐厅的地域倾向感、场所认同感以及场景体验感。

如此一来,景点式餐饮的市场认知,不仅掩饰了本土消费者,还能挑前辐射外埠游客(潜匿消费者),更容易获得客群认可。

对此,四川大学旅游学院饭店管理系主任李原认为:“体验时代,‘意义’成为一律商业消费的中心价值。对于旅游而言,以资源为导向的不美观光旅游向以体验为主导的息闲度伪转折,景点概念被异化或暧昧化,凡是能激发人们价值体验的产品和场所都可以变成‘景点’。”

这让人难免想首,「文和友」创首人文宾在面试浙江湖畔创业研学中心时,一启齿就外明自身是做“文化”的。

可以说,景点式餐厅用新消费变革的活力,往修理了景区餐饮业日渐单薄的体验经济短板。

“餐饮+”对胃口

起码要做好这三件事!

《“十四五”文化和旅游发展规划》(下称“《规划》”)中挑出,在文旅融相符的背景下,教育并挑质升级文化和旅游融相符新业态,答是强化文旅融相符发展的紧张抓手。

明显,上述所挑及的“新业态”,也必定包含了“景点式餐厅”。“餐饮+”对胃口,起码要做好这三件事:

一是景区打造景点式餐厅,要先吃透文旅融相符的概念。

《规划》挑到,“最高样式的一体化融相符”是在产业发展中不再向旅游业增补文化元素或将文化产业伸长产业链至旅游业,而是形成文旅一体化发展的新产业样式。

吾们可以把这段定义理解为“景点式餐厅”不仅要“进景区”,更强调要“在景区”,即打造出一个以特色文化体验为重心又配套竣工的景区餐饮融相符体,让文化成为旅游餐饮业的中心竞争要素之一。

二是盘活旅游资源,巧用“旧碗装新菜”

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